dimanche 20 avril 2014

Houmous ( purée de poius chiche)



Ingrédients :

300 g de pois chiche
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
2 c à soupe de crème de sésame ( tahine)
2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  1. Hydrater les pouis chiche en les plongeant dans un grand bol d'eau froide pendant toute une nuit.
  2. les mettre ensuite dans une casserole remplie d'eau, puis les faire cuire pendant 50 minutes.
  3. Une fois les pois chiche devenue bien tendre, les égoutter, retirer leur peau en les écrasant délicatement. (vous pouvez également utiliser des pois chiche en boite si vous manquez  de temps, a ce moment la il faut passer directement à l'étape suivante)
  4. Passer les pois chiche au mixeur avec la gousse d'ail écrasée pour les réduire en purée lisse
  5. Ajouter la crème de sésame et le jus de citron puis dresser dans une assiette
  6. Arroser la purée d 'houmous d'huile d'olive et placer au frais
Une recette de hanane.

Fraisier









Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs
120g de sucre
80g de farine
40 de maizena
une demi càc de levure chimique
une pincée de sel


Ingrédients pour la crème mousseline:


500 ml de lait
5 càs de maizena
80g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
1 càc d'extrait de vanille liquide
50g de beurre
de la crème chantilly (bien ferme): (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)

pâte d'amande rose ou verte

Préparation de la génoise :
  1. battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
  2. ajouter les jaunes d'oeufs, continuer à battre.
  3. ajouter délicatement la farine, la levure et la maizena.
  4. verser la préparation dans un cercle pâtissier diam 24 cm.
  5. enfourner 12 à 15min à 180°C (surveillez la cuisson) et laisser refroidir avant de démouler.

Préparation pour la crème mousseline :

  1. mettre a chauffer le lait, la vanille et la moitié du sucre.
  2. battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maizena et mélanger.
  3. verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le  beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir.
  4. dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais.
  5. une fois la génoise refroidie, couper la en 2 ou 3 (selon l'epaisseur).
  6. disposer le premier disque de génoise dans le cercle pâtissier.
  7. disposer les fraises coupées en deux tout autour du cercle, étaler 1/3 de crème à la vanille, puis mettre quelques fraises coupées en dés par dessus , poser le deuxième disque de génoise, étaler le reste de la crème.Mettre au frais une heure minimum.


    Etaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau pâtissier et placer la au dessus du fraisier. 




Burger maison






Ingrédients pour 9 burgers:

500 g de farine
100 ml de lait
150 ml d'eau tiède
1 oeuf
1 c c de sel
3 c c de sucre en poudre
2 c c de levure boulangère déshydraté
30 g de beurre
des graines de sésame

Garniture :
1 kg de viande hachée
3 oignons
persil
sel, poivre
paprika
10 tranches de fromage cheddar
2 tomates
feuilles de salade
une buche de fromage de chèvre ( facultatif)
sauce burger ou ketchup

Préparation :

  1. Mélanger à la main ou au robot la farine, la levure, le sel et le sucre.
  2.  Ajouter progressivement l'eau et le lait tièdes puis l'oeuf.
  3.  Battre quelques minutes pour obtenir une boule de pâte homogène
  4.  Rajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir pendant 2 minutes.
  5.  Laisser lever la boule de pâte pendant 1 heure à température ambiante.
  6. Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte et aplatissez la avec les mains pour obtenir une épaisseur d' 1cm et demi.
  7.  Utiliser un emporte pièces pour couper les ronds de pâte.
  8.  Disposer les buns sur une plaque de four et badigeonner les avec le mélange oeuf et eau, y ajouter les graines en aplatissant bien avec la paume de la main.
  9. Faire lever de nouveau les buns 30 à 60 mn à température ambiante.
  10. Mettre au four à 200° avec un bol d'eau pendant 20 minutes.
  11. Laisser refroidir avant de garnir.
Pour la garniture :

  1. Couper deux oignons en lamelles et les faire caramélisés à la poêle . 
  2. Assaisonner la viande hachée avec un oignon râpé, le persil ciselé , 1 cc de paprika, sel et poivre.Et mélanger.
  3. Former de gros steak hachée et les cuire a point.
  4. Procéder au montage des burgers ( sauce burger ou ketchup, salade, tomate, cheddar, steak, fromage de chèvre, oignon caramélisés et refermer avec le pain ).


Accompagné de frite maison et voila un bon petit plat digne des américains ; ) 

Une recette de hervé cuisine.
 

mardi 18 mars 2014

Chouquette



ingrédients pour une trentaines :

100 ml de lait
100 ml d'eau
80 g de beurre
120 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
1 c a s de sucre en poudre

du sucre en grain

Préparation :

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  2. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu'elle se dessèche bien ( c'est très important sinon les choux ne gonfleront pas au four).
  3. Placez la pâte dans un saladier, ajoutez le premier œuf et bien mélangez, puis ajoutez le deuxième œuf et ainsi de suite.Une fois cette pâte bien lisse et homogène, placez la dans une poche à douille cannelé , puis formez des petites boules de la tailles souhaitez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
  4. Ajoutez par dessus le sucre en grain et enfournez à 180° pendant 30 min.A la fin de la cuisson, éteindre le four et l'entrouvrir en laissant les choux à l’intérieur pendant quelques minutes pour éviter qu'elles ne dégonflent.