jeudi 20 décembre 2012

Macaron à la pistache


une quinzaine environ
Pour la pâte de pistache :

50 ml d'eau
20 grs de sucre en poudre
40 grs de pistache émondée non salée
10 grs de poudre d'amandes
1 c à c d'arôme pistache

La ganache de pistache :

1 jaune d'oeuf
60 grs de crème liquide entière
10 grs de beurre mou
1 sachet de sucre vanille

Les coques :
2 blancs d'oeufs
140 grs de sucre glace  
80 grs de poudre d'amande
20 grs de sucre en poudre
colorant alimentaire vert

Préparation de la pâte de pistache :
  1. Torréfiez rapidement les pistache à la poêle sèche,et dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre .
  2. Ajoutez l'arôme pistache et la poudre d'amande puis retirez du feu. Ajoutez y les pistaches et laissez tiédir quelques minutes.
  3. Mixez le tout pour obtenir une pâte fine .Réservez.
Préparation de la ganache :
  1. Dans une casserole chauffer la crème liquide, y ajoutez la pâte de pistache préparer auparavant et porter à ébullition tout en mélengeant .
  2. Pendant ce temps fouettez le jaune d’œuf avec le sucre vanille.
  3. Versez la crème de pistache sur l’œuf battu et mélangez.Transvasez le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement à feu doux en remuant.Laissez tiédir.
  4. Enfin ajoutez le beurre mou et mélangez.
Préparation des coques :
  1.  Mixez le sucre glace et la poudre d'amande.
  2. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez petit à petit le sucre en poudre .
  3. Ajoutez 5 gouttes de colorant vert et mélangez pour une couleur homogène.
  4. Incorporez petit à petit le sucre et la poudre d'amande tamisée sur les blancs en neige et mélangez à la spatule .Le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.
  5. Mettre l'appareil dans une poche à douille lisse, dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter 20 min.
  6. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150 ° pendant 30 min. Laissez refroidir avant de décollez.
Montage :

Collez les macarons 2 à 2  avec une noisette de ganache lorsque celle ci est complètement refroidie.
Ils sont meilleurs si vous les préparez la veille pour le lendemain.

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