une quinzaine environ
Pour la pâte de pistache :
50 ml d'eau
20 grs de sucre en poudre
40 grs de pistache émondée non salée
10 grs de poudre d'amandes
1 c à c d'arôme pistache
La ganache de pistache :
1 jaune d'oeuf
60 grs de crème liquide entière
10 grs de beurre mou
1 sachet de sucre vanille
Les coques :
2 blancs d'oeufs
140 grs de sucre glace
80 grs de poudre d'amande
20 grs de sucre en poudre
colorant alimentaire vert
Préparation de la pâte de pistache :
- Torréfiez rapidement les pistache à la poêle sèche,et dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre .
- Ajoutez l'arôme pistache et la poudre d'amande puis retirez du feu. Ajoutez y les pistaches et laissez tiédir quelques minutes.
- Mixez le tout pour obtenir une pâte fine .Réservez.
- Dans une casserole chauffer la crème liquide, y ajoutez la pâte de pistache préparer auparavant et porter à ébullition tout en mélengeant .
- Pendant ce temps fouettez le jaune d’œuf avec le sucre vanille.
- Versez la crème de pistache sur l’œuf battu et mélangez.Transvasez le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement à feu doux en remuant.Laissez tiédir.
- Enfin ajoutez le beurre mou et mélangez.
- Mixez le sucre glace et la poudre d'amande.
- Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez petit à petit le sucre en poudre .
- Ajoutez 5 gouttes de colorant vert et mélangez pour une couleur homogène.
- Incorporez petit à petit le sucre et la poudre d'amande tamisée sur les blancs en neige et mélangez à la spatule .Le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.
- Mettre l'appareil dans une poche à douille lisse, dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter 20 min.
- Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150 ° pendant 30 min. Laissez refroidir avant de décollez.
Collez les macarons 2 à 2 avec une noisette de ganache lorsque celle ci est complètement refroidie.
Ils sont meilleurs si vous les préparez la veille pour le lendemain.
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