Bavarois au caramel et spéculoos

Nouveau partenariat avec Lotus spéculoos  et je me suis donc empressée de réaliser une petite recette à base de ces délicieux biscuits subtilement épicé.
Voici ce que j'ai pu recevoir :

Ingrédients :

200g de biscuit spéculoos  Lotus
60g de beurre fondu
300g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
4 c à s d'eau
200 ml de lait
5 feuilles de gélatine
400ml de crème liquide entière

Préparation:

•  Mixer les spéculoos pour en faire des miettes.
• Dans un bol, mélanger les miettes de gâteaux avec le beurre fondu et aplatir cette pâte dans le fond d'un moule amovible.

• Dans une casserole, faites un caramel avec 250g de sucre en poudre et 4 c à s d'eau. Laisser caraméliser tranquillement jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
• Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 20 minutes.
• Faites chauffer le lait au micro onde 1 minute, et le verser délicatement sur le caramel (attention aux projections), remuer avec une cuillère en bois.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre puis verser le tout sur le caramel toujours en remuant.
• Remettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt.La crème va légèrement épaissir.
•  A ce moment la, ajouter la gélatine préalablement essorée à  crème et mélanger.
• Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser la gélatine prendre.
• Monter la crème liquide en chantilly recette ici .
• Verser la crème caramel sur la chantilly en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'ensemble. 

• Verser la mousse sur le fond de spéculoos, lisser le dessus avec une Maryse ou le dos d'une cuillère et laisser prendre au réfrigérateur 8h minimum.
• Décorer avec des brisures de spéculoos ou autres.